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工廠食堂承包三要素

工廠或單位食堂外包已是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)，但是怎么選擇一個(gè)良好的食堂承包公司，確保食堂承包出去以后，確實(shí)能夠消除公司（單位）的后顧之憂，利于公司（單位）的發(fā)展。在公司（單位）選擇食堂承包商的時(shí)候，三個(gè)要素是必須要看的。一個(gè)要素：是否具有國(guó)家批準(zhǔn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

當(dāng)今社會(huì)不可排除的存在有許多人沒(méi)有任何執(zhí)照和證書就承接工廠（單位）食堂，一旦出了食品安全問(wèn)題，當(dāng)事人就逃之夭夭，令許多工廠（單位）領(lǐng)導(dǎo)感到憂心，這些人也把食堂承包行業(yè)弄得烏煙瘴氣，員工食堂承包價(jià)格，公司（單位）在引進(jìn)食堂承包商的時(shí)候，一定要注意審查食堂承包公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等，看是否存在造假等問(wèn)題。

二個(gè)要素：是否具有配套的硬件設(shè)施。看食堂承包商是否具有完整的餐飲器材，員工食堂承包公司，是否有固定的食材配送中心，這是確保就餐人員伙食質(zhì)量的一個(gè)重要因素。三個(gè)要素：是否具有規(guī)范的軟件設(shè)施。這里所說(shuō)的軟件設(shè)施就是服務(wù)質(zhì)量、食品安全和就餐環(huán)境。公司（單位）領(lǐng)導(dǎo)要親自到食堂承包公司所承包的飯?zhí)脜⒂^一遍，以便真實(shí)的了解情況。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式分析？

目前，在高校里學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)主要有以下三種模式，對(duì)現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行比較，為高校學(xué)生食堂的科學(xué)管理提供建議。

一、自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式。自主經(jīng)營(yíng)的好處是食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問(wèn)題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營(yíng)，受廚師規(guī)模和水平的限制，無(wú)法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購(gòu)中成本過(guò)高、在食品加工過(guò)程中浪費(fèi)過(guò)多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重。

3、采購(gòu)成本高，蕪湖員工食堂承包，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)，無(wú)法享受規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食堂承包公司如何正確經(jīng)營(yíng)食堂？生鮮食品尤其是肉類、魚類以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層，經(jīng)過(guò)加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲(chǔ)存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個(gè)小時(shí)以上的食物。不能把熱食物放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)檫@樣做會(huì)讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并，要防范昆蟲鼠類等。

市場(chǎng)上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價(jià)的原料來(lái)欺騙消費(fèi)者們從而降低經(jīng)營(yíng)的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷售有假品牌和標(biāo)簽的食品以及被污染過(guò)的食品時(shí)要馬上向有關(guān)的機(jī)構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販，防止這一類事件再次出現(xiàn)。

在處理已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的食品之前，或者要處理打算生吃的食品以前，用具一定要徹底地清洗。如果對(duì)水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑，那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。

名益食堂承包的幾種承包方式：一全托承包方式。發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），員工食堂承包方案，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消 費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

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